沖繩美食的根源探索｜琉球料理與沖繩料理的區別與魅力解析+名店指南🇯🇵沖繩

圖片：琉球料理Nuchigafu

提到沖繩，大家可能會想到藍色的海洋、豐富的自然環境，還有充滿個性的食文化。當中像是「苦瓜炒蛋」和「豬骨麵」這類料理，成為了沖繩的代表性味道，廣為人知。然而，你知道嗎？即使提到「沖繩料理」，其實它的根源有著巨大的差異。

本文將會介紹，受到戰後美國文化影響的「沖繩料理」，以及傳承自琉球王國時代的傳統「琉球料理」的區別，並結合歷史背景與代表性料理來做說明。

★沖繩料理與琉球料理有何不同？｜了解兩者的根源★

融入美國文化的「沖繩料理」
沖繩料理是在第二次世界大戰後，美國統治時期的影響下誕生的。

當時，美國將罐頭食品和肉類加工品引入沖繩，當地居民便根據這些食材創造出了具有地方特色的食譜。特別是豬肉，作為沖繩人熟悉的食材，像是美國的「罐頭肉」這類產品迅速被接受，並廣泛應用於家庭料理中。

沖繩料理的特色在於濃烈的味道和豐富的分量，並且融入了來自其他地區的食材，現在即便在日本本土也能輕鬆享用到這些料理。在美軍基地周邊，至今仍可見到許多美式牛排與漢堡店，這些都讓人感受到二戰後的影響。

代表性的沖繩料理

◇塔可飯＜タコライス＞

受到美國塔可的啟發，這道料理將炒肉末、起司與蔬菜放在米飯上，呈現出獨特的風味，成為沖繩食文化與美國文化融合的象徵。

◇罐頭肉飯糰＜ポーク握り＞

將鹹味的午餐肉（SPAM）煎過後，再與炒蛋和米飯一同包裹在海苔中，製作成沖繩風味的飯糰，這是沖繩人日常的簡便早餐或輕食。

◇沖繩熱炒料理（加罐頭肉）

這是基於傳統的沖繩熱炒，再加入了罐頭肉的一道料理。🍽必須加入島豆腐才能稱為沖繩熱炒

琉球王國時代流傳下來的「琉球料理」

琉球料理是自大約500多年前的琉球王國時代（1429年～）延續下來的傳統料理，並在與中國及東南亞的交流中發展而成。

最初，琉球料理是為了招待中國皇帝的使者所創作的宮廷料理，後來逐漸從上層社會流傳至庶民，最終發展成為沖繩的傳統鄉土料理。

琉球料理的特色在於，通過精心熬製湯底來降低鹽分的同時，最大限度地發揮食材的鮮美。沖繩方言中有一句話叫做「ajikuta」味くーだー（味道濃郁、深邃），這並非指鹽分過高，而是指湯底中豐富的鮮味。

代表性的琉球料理

◇沖繩東坡肉<ラフテー>

這道料理使用帶皮的豬三層肉，搭配泡盛、醬油和糖慢煮而成。肉質柔軟、入口即化，配上甘甜的味道，這也是琉球王朝時代宮廷中的名菜。

◇米納達爾＜ミヌダル＞
將豬腰肉沾上以黑芝麻為基底的醬料蒸煮而成。雖然外觀看起來濃烈，但經過蒸煮後，口感反而更加清爽，通常用於慶祝場合。

◇田芋料理＜ターンム＞

沖繩的傳統食材「田芋」被炸製後，裹上甜辣的醬汁，這道鄉土料理擁有外脆內軟的獨特口感，常出現在慶典日的餐桌上。

◇沖繩麵＜沖縄そば＞

沖繩的代表性麵食，由獨特的平麵條與昆布高湯、豬骨湯底共同煮成。

定義模糊的菜品
實際上，即便是同一道菜，根據烹飪方式與食材的不同，也有一些料理同時包含「沖繩料理」和「琉球料理」的元素。

例如，前面介紹的「沖繩熱炒料理」，其傳統的製作方法來自琉球料理，但加入了罐頭肉後，則更偏向沖繩料理的風味；而如果使用煮過的豬三層肉，則更加貼近琉球料理的做法。

同樣地，將豬肋排軟骨加入沖繩麵中，便成了沖繩料理的經典「豬肋軟骨麺」。

此外，將田芋應用到琉球料理中，並重新演繹的菜式「doru天」，如今也成為了代表性的沖繩料理。它外脆內軟的口感受到當地居民及遊客的喜愛。這道菜最初在人氣居酒屋「Urizun」うりずん中推出，現在已經成為許多居酒屋的招牌菜
※沖繩的うりずん代表梅雨季左右的時期

這些菜品的背後，正是沖繩的食文化在琉球時代與美國統治下交織，融合了多種文化而產生的多樣性。

★享受沖繩傳統料理的推薦人氣餐廳★

琉球料理 Nuchigafu（ぬちがふぅ）

未滿12歲的小朋友無法進店用餐

這家餐廳位於一座經過改裝的古老民居內，環境別具風格，並提供沖繩代表性的料理。

餐廳名稱「Nuchigafu」來自沖繩方言，意指「生命是寶藏」，並秉持著選用無農藥、無添加調味料的沖繩本地有機食材，致力於提供貼近健康與生命的料理哲學。

餐廳由擁有超過20年經驗的店長兼廚師主理，為您呈現富有細緻風味的琉球料理。菜餚以傳統的「yachinmun」和琉球玻璃器皿美美呈現，讓人不僅能享受美味，還能享受視覺的美感。此外，這裡還能品嚐到沖繩傳統的「bukubuku茶」，這是這家餐廳的一大特色。

推薦菜單

沖繩麵套餐：可同時享受沖繩麵和苦瓜炒蛋的受歡迎組合。(2,380日圓）
Nuchigafu套餐：包含琉香豚東坡肉、沖繩風天婦羅、苦瓜炒蛋、豬骨湯等沖繩經典鄉土料理的套餐。（2,580日圓）

餐廳位於壺屋街大約步行2分鐘處，從牧志車站步行約10分鐘。儘管位於那霸市的市中心，但卻位於一個安靜的住宅區，讓您能夠在這裡悠閒地度過時光。
（※套餐價格等可能會因季節而有所變動）

店名：琉球料理 Nuchigafu(ぬちがふぅ)

地址：沖繩縣那霸市壺屋1-28-3

營業時間：

【星期一】11:0014:30（L.O. 14:00）

【星期二至日】11:0014:30（L.O. 14:00）／17:30~21:00（L.O. 20:00）

休息日：星期三

線上預約

恩納Tsubaki（つばき）

這家位於沖繩恩納村的老字號居酒屋，堅持守護沖繩的傳統料理已有超過30年。餐廳主打沖繩家庭料理與新鮮海產，為前來的食客提供地道的沖繩味道。

海鮮菜單包括刺身拼盤、海葡萄、島章魚醋拌等多道選擇，特別是「小魚料理」最受歡迎，這道料理會將當日捕獲的小魚一半作為刺身，另一半則用黃油煎製。其他傳統沖繩料理如苦瓜炒蛋、鯛魚唐揚等也都可以在此品嚐到。

另外，餐廳的飲品選擇也非常豐富，包括泡盛、哈布蛇酒、恩納村本地酒及地道啤酒等。

推薦菜單：季節限定套餐（標準／3,800日圓)
這道套餐充分利用當季食材，展現沖繩料理的精華。若您喜歡飲酒，也可在當日加購無限暢飲服務。

店鋪位置距離「月亮海灘前」巴士站、約3分鐘步行距離，店內擁有具有沖繩傳統風格的舒適環境，配有6個吧台座位和28個桌子座位。
（※套餐價格等可能會因季節而有所變動）

店名：恩納Tsubaki（つばき）

地址：沖繩縣國頭郡恩納村前兼久858-1

營業時間：17:00~23:00（L.O. 22:00）

休息日：無

線上預約

※線上預約系統皆為「AI預約系統」、由「AutoReserve」所提供

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