談到沖繩的飲食文化，就絕對不能忽略「炒什錦文化」。
這個詞源自「混合」、「攪在一起」的意思，不僅反映在料理上，更深刻展現了沖繩吸收多元文化的歷史與精神。

從琉球王國時代流傳至今的獨特食材與烹飪技法，再加上戰後受到美國文化影響所發展出的融合風格，這些共同形塑了沖繩料理中獨樹一格的「炒什錦魅力」，至今仍活躍在日常餐桌上。

本文將深入淺出地解說這項文化的背景與由來，同時介紹像是苦瓜炒蛋、麩炒蛋等代表性料理，並嚴選那霸市內可以品嚐到正宗炒什錦料理的推薦餐廳。請您一同來感受沖繩這個「混合文化」的深厚魅力吧！

與日本本島截然不同的發展──「炒什錦文化」是什麼？

在日本本島，以會席料理或精進料理為基礎的傳統和食文化歷經江戶時代壽司、蕎麥麵等大眾飲食發展後，明治時期又受到西餐影響，出現了壽喜燒、炸豬排、蛋包飯等料理。

而沖繩則因曾為琉球王國，自成一格的文化圈，發展出與本島不同的飲食文化，其中最具代表性的就是「炒什錦文化（ちゃんぶる文化）」。

「CHANPURU」在沖繩方言中意指「混合」、「攪和在一起」。這種烹調風格將豬肉、豆腐、蔬菜、乾貨、麵類等食材自由搭配，是一種實用且靈活的料理方式。

這種融合了亞洲各國、中國、美國等文化影響的飲食形式，深植沖繩風土，發展出極具地方特色的「混合文化」。不只是料理法，更是反映了沖繩人民生活智慧與包容精神的重要象徵。

苦瓜炒蛋的歷史──融合藥膳概念的家庭料理

最具代表性的炒什錦料理，非「苦瓜炒蛋」莫屬。以苦味十足的綠色蔬菜「苦瓜」為主角，搭配島豆腐、豬肉與雞蛋一起快炒，是沖繩家庭料理的經典代表。

據說苦瓜於15世紀自東南亞經由中國傳入琉球王國。由於其營養價值高且具有開胃效果，因此被當作夏季保健食材使用。

苦瓜的苦味來自維他命C與苦瓜素等成分，被認為能促進食慾、消除疲勞與美容養顏，因此深受沖繩人喜愛，也可說是一道貫徹「藥食同源」概念的佳餚。

戰後興起的罐頭肉文化──「午餐肉」的日常化

說到炒什錦文化，就不得不提「午餐肉罐頭（ポーク缶）」。1937年美國推出品牌 SPAM，以其便利性與高保存性，被美軍當作軍糧廣泛使用。

二戰結束後，美軍大量將其帶入當時由美國統治的沖繩地區，隨之成為當地人重要的蛋白質來源，也因此深植民間飲食文化。

沖繩自古就有「豬除了叫聲以外，什麼都能吃」的說法，因此午餐肉的風味也廣為接受，如今已是炒什錦料理中不可或缺的食材，常見品牌有 TULIP 與 SPAM 等。

什麼是「炒什錦料理」？──在混合中展現自由與智慧

所謂「炒什錦料理」，是指將豆腐、蔬菜、肉類與麵類等多種食材，一起放入鍋中拌炒的料理總稱。雖屬於炒菜類，但最大特色在於「怎麼搭配都行」，不拘形式，發揮自由，是沖繩家庭利用冰箱剩菜快速完成的日常實用料理。

沖繩特有食材的堅持舉例來說，當地愛用的「島豆腐」因水分少、結構紮實，非常適合炒煮料理；豬肉或罐頭肉則是必備蛋白質來源。

「CHANPURU」一詞本身也隱含「異文化融合」之意，反映出沖繩兼容並蓄、多元共生的文化精神。透過這道簡單的炒菜，亦能感受到沖繩人從容且智慧的生活態度。

常見的炒什錦料理種類

沖繩的炒什錦料理種類豐富，雖然做法樸實，卻各具風味，以下為代表菜色：

苦瓜炒蛋

麩炒蛋

可品嚐炒什錦料理的推薦餐廳

自滿屋 那覇店(じまんや 那覇店)

從「單軌電車 美榮橋站」南口步行僅 4 分鐘，這間隱身在國際通稍偏小巷內的居酒屋，氣氛寧靜，是一處極具隱密感的用餐空間。

這裡由 60 年歷史的古民家改裝而成，空間充滿懷舊韻味。餐廳以「讓你更喜歡沖繩」為理念，菜單包含使用稀有品種「鳳梨豬」製作的特色料理，以及人氣菜色如「醃醋海藻」、「炙燒紅燒肉」等，充分展現沖繩食材魅力。

店內提供 200 種以上的泡盛，由專業泡盛達人協助顧客根據口味選酒，是該店的一大賣點。

炒什錦料理選擇也相當齊全，包括「苦瓜炒蛋」、「麩炒蛋」、「炒素麵」等基本款。若選擇含喝到飽的涮豬肉套餐（4,980 日圓或 5,980 日圓），還能享用以當日最美味食材製作的「今日最佳炒什錦」。

座位數：吧台席 7 席，桌席 10 席，榻榻米座席 36 席（含 2 樓寬敞包廂與完全個室）
（※套餐價格可能因季節有所變動。）

店名：自滿屋 那覇店（じまんや 那覇店）

地址： 沖繩縣那霸市牧志2-17-46

營業時間： 17:00～24:00（最後點餐 23:00）

公休日：全年無休。

⭐⭐⭐⭐⭐我是分隔線⭐⭐⭐⭐⭐

昭和村

從那霸市「牧志站」步行約 7 分鐘，位於國際通旁巷內的「昭和村」，是一間以昭和時代風情為主題的沖繩居酒屋。

店內設計結合紅瓦屋頂、茅草屋與傳統建築樣式，讓顧客在懷舊氣氛中享用美食，也可欣賞現場的沖繩民謠演出。

炒什錦料理為該店主打之一。推薦「★超值套餐★（3,300 日圓）」——以炒什錦為主軸構成的套餐，附 3 小時喝到飽，非常適合團體聚餐。

店名：昭和村

地址： 沖繩縣那霸市牧志3-1-20

營業時間：

週一至週四 17:00～翌日01:00（L.O.00:00）

週五、六、日、假日及假日前日 17:00～翌日03:00（L.O.02:00）

公休日：全年無休

⭐⭐⭐⭐⭐我是分隔線⭐⭐⭐⭐⭐

居酒屋 MIRINMARU(居酒屋 ミリンマル)

從「美榮橋站」步行僅 2 分鐘，交通便利，是間能品嚐到沖繩原創風味的高人氣居酒屋。

店內最大特色是種類多樣且品質優良的菜單。其中人氣 No.1 為「豬肉涮涮鍋」。豐富飲品與 4 名以上適用的涮豬肉套餐（4,400 日圓），非常適合聚餐與宴會。

炒什錦方面，特別推薦創意料理「墨魚汁炒素麵」，濃郁的墨魚風味與清爽素麵巧妙結合，深受歡迎。

還有附 3 小時喝到飽的「主廚精選套餐（4人起）」中，也包含麩炒蛋，完美重現沖繩家庭風味。此外還可享用海葡萄沙拉、刺身拼盤、軟骨豬肋排等八道精選菜餚。

座位數： 50 席，吧台 6 席、桌席 7 席，掘式座位半包廂（最多 10 人）、四人完全個室，全店可吸菸、提供 Wi-Fi、支援多種付款方式。
（※套餐價格可能依季節調整）

店名：居酒屋 MIRINMARU(居酒屋 ミリンマル)

地址： 沖繩縣那霸市久茂地2-19-20

營業時間： 15:00～24:00(週日到23:00)

公休日：全年無休

⭐⭐⭐⭐⭐我是分隔線⭐⭐⭐⭐⭐

海小貝(海のちんぼらぁ)

距離「美榮橋站」約步行 7 分鐘，位於那霸市前島的「海小貝」，是一家獲得「沖繩食材名店」認證的正統沖繩料理居酒屋，推行地產地消理念。

餐廳食材以石垣島直送海鮮為主，另有使用島豆腐、沖繩黑豬（阿古豬）、島野菜等當地優質食材的料理。

料理以海鮮、壽司、天婦羅為主軸，也有多款炒什錦可供選擇，包括苦瓜炒蛋與麩炒蛋等經典款。「沖繩滿喫套餐（料理內容、3,080 日圓）」內含苦瓜炒蛋、滷豬五花、時蔬、炸石斑魚等沖繩必吃菜色。

帶有木質溫暖感的寧靜空間，共設 1～3 樓包廂，提供 2 人到超過 30 人以上的多種包廂選擇，適合情侶、家庭、公司聚會等多種場景。

（※套餐價格可能因季節變動）

店名：海小貝(海のちんぼらぁ)

地址： 沖繩縣那霸市前島2-13-15

營業時間： 17:00～23:30（最後點餐 23:00）

公休日：全年無休（年末年初除外）

※線上預約系統皆為「AI預約系統」、由「AutoReserve」所提供

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